Som så mange andre er jeg i disse dager slått ut av en skikkelig vinterforkjølelse. Feber, hoste, tett nese, vond hals. Hele pakka. Skikkelig kjedelig, men det er bare en forkjølelse, så dette går over. Når jeg ikke orker stort annet enn å slappe av i sofaen, går det jo an å gjøre det litt hyggelig for seg selv. I dag har jeg derfor kost meg med hjemmelagede myke sjokoladekjeks og «Sex and the City» på TV-en. For et par år siden fikk jeg DVD-samlingen med alle Sex and the City- episodene i julegave av Elena, og på dager som dette kommer denne gaven virkelig til sin rett. Bedre underholdning skal man lete lenge etter. Jeg blir aldri lei disse damene:-)

Her er oppskriften på de myke sjokoladekjeksene jeg har laget. Jeg smakte de første gang hos ei venninne før jul. Hun hadde funnet oppskriften på dedication.blogg.no.

Du trenger:
30 g Cocosa Extra Virgin Coconut Oil
1 egg
5 ss sukrin gold
2 ss yacon sirup
10 dråper stevia (english toffee)
4 ss kakaopulver (bakekakao)
50 g mandelmel
1/3 ts vaniljepulver
1/4 ts salt
en plate 70% sjokolade

Slik gjør du det:
Smelt Cocosaen på lav varme og hell deretter oljen over i en bakebolle. Tilsett sukrin gold, egg, stevia og yacon sirup. Rør godt med f.eks. en slikkepott. Bland så inn kakaopulver, vaniljepulver, salt og mandelmel. Jeg kuttet også opp litt mørk sjokolade som jeg blandet inn i deigen. Deigen blir ganske klissete, men det går likevel fint å forme kjeksene med hendene før du plasserer dem på en stekeplate kledd med bakepapir. Jeg fikk 12 kjeks. De stekes på 180 grader i 12-13 minutter.

Både cocosa, sukrin gold, yacon sirup, stevia, mandelmel og vaniljepulver finner du i helsekostforretninger.

Nam, nam! Kjeksene blir litt harde utenpå, men myke og saftige inni…

God helg!

Hilsen Trude